学做凉皮-凉皮怎么做

首页 > > 时间:2020-12-02 标签:不锈钢,洗出,取出,淀粉,蒸制

学做凉皮-凉皮怎么做

传统凉皮洗面后,需要静置至少四五个小时以上,今天给大家分享的这个家庭版凉皮,只需静置1.5小时,即可蒸熟开吃!简单快捷,口感还非常爽滑劲道哦~老妈特别爱吃凉皮,也喜欢做这些东西,今天给大家分享一个超好吃的家庭自制凉皮。一般建议做完就吃,不要隔夜,怕影响口感(不过我家偶尔吃隔夜的,感觉也还好)。下面正式开始做啦!原料:水适量盐2g高筋面粉500g我喜欢用高筋面粉做凉皮,如果没有的话,用中筋面粉也是可以的。步骤:1、面粉加入一点点盐,水慢慢加,一边加一边搅拌,和成偏硬一点的面团,如下图。偏硬一点的面团概念就是不沾手不沾面板,然后盖上保鲜膜醒40分钟。2、加入矿泉水,不需要淹没面团,水位到面团的一半就可以。3、用手揉搓面团,像搓衣服一样,但是尽量不要揉的太烂,不然之后会不好过滤(我妈妈有一次揉的太碎,把滤网全堵住了,就做不了了)。水会越来越白,揉到剩下的面已经成筋的手感就可以了。把面水用滤网过滤一下,倒入一个干净的容器里静置1.5小时到2小时,让面水分离。4、下图是剩下的面筋,再洗洗干净,到水基本变清就可以了。这个正常是可以加一点酵母粉,醒发20分钟左右(当然不放酵母也可以,就是口感不同),蒸十五分钟左右,之后切小块跟凉皮一起拌着吃。5、1.5小时过后,把静置好的面水,轻轻的倒掉上面的清水。不用全倒完,还剩高度的清水就可以。剩下的就是这些白白的面浆,搅拌均匀一下。6、锅中水烧开,准备一个平底不锈钢盘,盘中可以稍微抹一点点油。舀一勺面浆放入平底不锈钢盘中。这里注意一下,面浆铺满薄薄一层就可以,太厚的话口感不好。7、把平底不锈钢盘平放在烧开的水上,盖上锅盖,大火蒸至透明色,鼓大包,就可以拿出来了,时间1到2分钟左右。一定要盖锅盖哦,不然容易开裂。8、蒸好后,把平底不锈钢盘拿出来放在冷水盆里激一下(有条件的话,冷水盆里还可以放点冰块),冷却后揭下凉皮,抹一层薄薄的油放在菜板上。一张凉皮就做好啦。一次多做几张,可以家人一起吃哦!很舒服的凉皮,爽滑劲道。

1、把面粉加适量水和成稍硬的面团,就像做手擀面的面就行。把面团揉匀,然后醒面30分钟。2、把面团放入清水中不断揉捏,直到手中只剩下粘粘的面筋。中间可以换水,换掉的水放在一个大点的盆中。3、等待面水沉淀分离,面水分离后,把表层的清水倒掉,剩下底下的稠糊。4、找出家里的铝或不锈钢小盘,开火做水,盘中刷上一层食用油,盛上一勺面糊,摇匀,放入水开了的锅中,盖上锅盖,大概5分钟一张凉皮就完成了。5、皮切宽条,黄瓜切丝,用麻酱、蒜末、酱油、醋、盐根据实际情况调汁,最后把凉皮、黄瓜、调好汁放到一起拌匀。总结:1.先和一团面,放三十分钟,盆里加水揉面,水浑了就倒入容器中重新放水,收集洗面水静置五小时,倒去表面的水留下底下的淀粉。2.之后在不锈钢小盆里刷油倒入一薄层淀粉,水烧开后隔水蒸1-2分钟之后,连盆一起取出放冷水里。3.取出来之后将面筋取出用锅蒸一会,用筷子能扎透即可,将凉皮、面筋和黄瓜切条放入调料即可食用。

很多人以为凉皮只能出去买来吃,自己制作的难度很大,就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来,也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题,其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧,只要找准要点,制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮,总结一下黄老师的经验教训,一起看看都需要掌握哪些要点吧。优选的高筋面粉1、要选高筋粉。如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细,所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足,而且对面筋的流失也会很大。黄小厨正在准备和面2、和面要加盐。为了确保洗出更多的面浆和面筋,建议面团不宜太小,而且面团一定要和得硬一些,最好按照1份水,2份面粉的比例来。需要提醒的是一定要用温水,这样有利于生成面筋。尤其需要注意的是,和面过程中一定要加盐,比例为面粉:盐=100:1,这样做能够让面团更筋道,洗出更多的面筋来。黄小厨教大华洗面3、洗面要充分。面盆中加水没过面团,静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团,使面团中的粉质流入水中。当面团中已经没有粉质可以洗出,盆中的水逐渐呈乳白色面浆,而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了,所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。黄小厨调试面浆的浓稠度4、面浆要沉淀。沉淀面浆,是确保凉皮透明的关键。一定要将面浆沉淀一晚,然后完全析出上层的清水,然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质,保证沉淀糊的纯度,这样做出来的凉皮自然透明度就高。用盘子蒸制凉皮5、凉皮要刷油。用盘子蒸凉皮的时候,一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油,然后倒上适量的面浆,注意不宜太厚,随机转动圆盘使面浆大致呈圆形,然后盖上锅盖,不盖锅盖很容易导致凉皮干硬,然后大火蒸制2-3分钟即可。每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油,并将湿布盖在凉皮上,以防止凉皮失水干裂或互相粘连。所以,在凉皮的蒸制过程中,一定要随蒸、随刷。另外,面筋也要随即蒸出来,以内部多孔、有弹性为最佳。香辣酸咸爽的凉皮来了!客官你要的凉皮来了原料:凉皮2张,面筋适量,黄瓜1/2根,豆芽300克,食用油适量,蒜泥少许,芝麻酱适量。做法:1.将面筋切成宽1cm、长3cm的长条备用。2.蒸制好的凉皮放凉后,一张一张左右折叠好,切成长条后抖散备用。3.黄瓜洗净细丝,豆芽洗净,用开水焯熟沥干,香菜洗净切段备用。4.用温开水轻轻搅拌芝麻酱直至呈丝滑状备用。5.油泼辣子:将锅中的油烧至9成热(油烟浓烈),熄火放置1分钟至稍凉,浇在碗中的辣椒粉上,用油的热度将辣椒粉烫熟,逼出香味,还可以根据自己喜好加入芝麻和花生碎。6.将所有材料放进大碗里,搅拌均匀,最后可加入几片香菜叶点缀即可。

凉皮要用无筋面菜好吃,因此必需洗出面筋。沉淀后,倒掉黄水,在加适量的水。如果用澄粉(蚕豆粉),因为没有面筋,所以不用洗。面粉和澄粉都容易沉淀,直接蒸,上稀下浓不好吃。先用开水泡成糊,不让面粉沉淀,蒸起来才好吃。可适量加一点小苏打提升韧劲。

凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。

这是一个数量的问题。二淀粉的品质,主要指色度,细度,光滑度等,只有淀粉的品质好,做出来的凉皮无论从外观色泽还是内在品质方面才能更好,如果如果淀粉本身的品质不好,要想做出一流的产品,肯定是不行的。

凉皮怎么做,怎样才能做到更好,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子的结构介绍,还有凉皮制作工具的食物图片等可以看看的

大家好,我是90后小青年,家居小吴。2020年是特别的一年,因为疫情的原因,我们平时吃的各种美食,在小视频中一样样的被扒出来,大家在家没事都是自己制作美食,我也不例外,毕竟是美食爱好者,我也做一道美味的食物凉皮,下面和大家分享制作过程。一,凉皮制作1,准备500克的普通面粉,260毫升冷水搅拌成面絮状,并揉成光滑的面团,揉成年团盖上保鲜膜醒面30分钟左右,中途可以多揉几次。2,准备一盆清水,进行洗面(就是把刚刚发醒好的面一点点的去洗)洗面后你会发现面团会慢慢得散开,因为里面的淀粉已经洗出来,剩下的就是面筋,洗到最后面筋会出现抱团的现象。3,洗好的面水放在旁边静止3-4个小时,开始处理面筋,把洗出的面筋放入适量的泡打粉,放进蒸锅里蒸大概15分钟左右,取出放冷,切成小块备用。4,开始处理面水,把面水上面一层清澈的倒掉,搅拌一下底部的面水,并且用细细的网过滤一下面水,因为里面还存存有一部分面筋。5,平底锅刷一层油,放入面水(切记这块的面水稍微厚一点)然后把平底锅放入沸腾的开水中煮熟,等到凉皮起泡就可以出锅,以此类推做凉皮。二,配料准备黄瓜丝面筋香菜蒜水(八角、花椒烧的水和捣碎的蒜末混一起)醋水(醋、香油、生抽都一点点)油泼辣子灵魂配料麻酱,也就是泄好的芝麻酱。食用盐适量三,凉皮凉凉切条,根据各人口味搭配配料的多少,还可以放入其他的调料。精美的凉皮就完事了。就可以大饱口福咯[爱慕][爱慕][爱慕]

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